RECETAS
ENTRADA FRÍA
Timbal de elote con loroco y aire de horchata
TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos
TEMPERATURA DE COCCION: 175º f por 7 minutos
RENDIMMIENTO: 3 PAX
COMPLICACION : Mínima
ORIGEN DE RECETAS Y TECNICAS: Fusión Salvadoreña
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INGREDIENTES:
Loroco Finamente Picado: 115 gr.
Pimiento Rojo en Juliana Sesgada:
100 gr.
Queso Capita : 88 gr.
Hoja de Espinaca en Chifonie: 50 gr.
Mazorcas de elote tradicional tamaño
18 cm. de largo. 4 unidades limpias.
Remolacha Cruda:175 gr.
Horchata en Polvo: 115 gr.
Agua purificada: 500 ml
Azúcar: 140 gr.
Lecitina de Soya granulada: 25 gr.
Sal: 6 gr.
Pimienta: 1.5 gr.
Crema: 55 gr.
Alfalfa: 30 gramos
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PROCEDIMIENTO:
Paso 1. Desojar la espinaca, luego lavar y desinfectar luego cortarla en chifonnada.
Paso 2. Lavar el loroco y picarlo finamente y saltearlo con mantequilla durante 30 segundos.
Paso 3. Lavar el pimiento rojo, luego cortarlo en juliana sesgada.
Paso 4. Cortar el queso capita en brunoise.
Paso 5. Mezclar la horchata en 300 ml. De agua mas 3 onz. de azúcar y la lecitina de soya
Paso 6. Cortar los granos de elote y saltearlos hasta que dore, revolver con el queso capita, con el loroco, con la crema, sazonar con 3 gr. de sal y 2 gr. de pimienta.
Paso 7. Montar en el centro del plato en forma de timbal la mezcla del paso nº 6 provocando adherirles con crema.
Paso 9. Decorar con el Pimiento rojo sobre el timbal y alfalfa.
Paso 10. Decorar con la espinaca el frente del timbal.
Paso 11. Colocar el aire de horchata al frente de la espinaca.
Paso 12 . Decorar con la salsa de remolacha los lados de la torre, un detalle de la salsa de remolacha se hará con pinceles
